El arte del buen corte: éxito del III Curso de Iniciación al Corte de Jamón en el Casino de Tomelloso
- 16 jun
- 3 min de lectura
Tras el rotundo éxito cosechado en las ediciones anteriores, el Casino de Tomelloso volvió a vestirse de gala gastronómica. El pasado sábado 27 de junio, nuestra entidad abrió sus puertas a una de las disciplinas culinarias más laureadas, tradicionales y fascinantes de nuestra tierra: el arte del corte de jamón.
No cabe duda de que una buena pieza merece un trato a su altura. Un corte preciso no solo define la estética de una ración, sino que transforma por completo la textura, el aroma y la percepción en boca de cada loncha. Conscientes de la gran afición y el enorme interés que despierta este mundo entre nuestros socios y vecinos, celebramos la tercera edición de nuestro ya consolidado Curso de Corte de Jamón para Aficionados, diseñado especialmente para quienes deseaban perder el miedo al cuchillo e iniciarse desde cero.
La respuesta volvió a ser magnífica. Durante la mañana, los participantes disfrutaron de una experiencia formativa cercana, práctica y muy participativa, en la que pudieron aprender, practicar y compartir una jornada diferente en torno a uno de los grandes símbolos de nuestra gastronomía.
Un taller práctico, dinámico y formativo
El encuentro tuvo un carácter eminentemente práctico. El maestro cortador de jamón Fco. Javier Montañés, dio una clase magistral práctica, a lo largo de la mañana, donde los asistentes aprendieron las pautas fundamentales guiados por profesionales del sector. Se abordaron aspectos esenciales como la correcta colocación de la pieza en el jamonero según el consumo previsto, el manejo seguro y preciso de las herramientas indispensables —el cuchillo jamonero, la puntilla y la chaira—, los secretos para conseguir la loncha perfecta, el rectificado del corte, el aprovechamiento máximo de la pieza y las técnicas básicas de emplatado artístico, como las vistosas rosas de jamón.
El magnífico profesor Montañés, nos ha dejado un resumen formativo de la jornada, que es muy ilustrativo de los conceptos más importantes del corte de jamón y que aquí les regalamos, no sin hacer gala del profundo agradecimiento que hacemos al profesor por ceder esta información.
Dosier del curso
Cada participante contó con su propio espacio de trabajo y pudo poner en práctica, desde el primer momento, las indicaciones recibidas. El resultado fue una mañana de aprendizaje intenso, pero también de convivencia, buen ambiente y disfrute gastronómico.
Como es habitual, la actividad se desarrolló en el ambiente distinguido, cercano y distendido que caracteriza cada cita en los salones de nuestro Casino.
Una mañana para aprender y disfrutar
El curso se celebró el sábado 27 de junio de 2026, en horario de 10:00 a 14:30 horas, en las instalaciones del Casino de Tomelloso. Durante la jornada, los alumnos trabajaron con jamón 50% raza ibérica y pudieron llevarse a casa entre 10 y 15 bolsas cortadas y envasadas por ellos mismos durante el taller.
Además, los participantes recibieron su diploma acreditativo de asistencia y el delantal oficial del curso, en caso de no disponer de uno propio.
Más allá de los contenidos técnicos, la actividad permitió acercarse al corte de jamón como un verdadero arte gastronómico, donde la precisión, la paciencia y el respeto por el producto son fundamentales. Fue, sin duda, una oportunidad para descubrir que detrás de cada buena ración hay técnica, conocimiento y mucho mimo.
Del aprendizaje a la convivencia
El III Curso de Iniciación al Corte de Jamón volvió a confirmar el interés que despiertan este tipo de actividades entre nuestros socios, vecinos y amigos. La jornada permitió disfrutar de una mañana diferente, en la que la formación, la tradición y la gastronomía se dieron la mano en un ambiente participativo y cercano.
Además, el trabajo realizado por los alumnos tuvo continuidad durante la tarde, ya que parte del jamón cortado durante el curso fue servido en el Baile Intergeneracional de Verano celebrado posteriormente en la terraza del Casino. De esta forma, el aprendizaje adquirido por la mañana se convirtió también en un gesto de generosidad y disfrute compartido con todos los asistentes a la velada.
Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento al Excelentísimo Ayuntamiento de Tomelloso por su constante colaboración y a la Denominación de Origen de La Mancha, tambien por aportar su buen hacer a este evento. Su apoyo a las iniciativas del Casino nos permite seguir consolidándonos como un punto de encuentro vivo para la dinamización cultural, social y gastronómica de nuestra localidad.
Desde el Casino de Tomelloso queremos felicitar a todos los participantes por su implicación, entusiasmo y ganas de aprender, y agradecerles que hayan formado parte de una jornada que volvió a poner en valor una tradición gastronómica que es, sin duda, puro patrimonio de nuestra tierra.
Comentarios